调料的八大味指的是什么

调料八大味源于八大菜系中的 “七滋八味”：

七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。八味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常等，

八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陈皮、八角、花椒、香桂叶等。 下面分别介绍：

一、 桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是早被人类使用的香料之一。

二、良姜，良姜气香，味辛辣。八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。虽然都是姜，与平日食用的生姜有很大差别，性情比生姜温和许多。

三、白芷，白芷为伞形科植物白芷的根。

四、丁香，丁香是丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香。丁香干燥后广泛用于烹饪中，做为食物香料一种。

五、豆蔻，八大味中，豆蔻是以果入味，主要去除鱼、肉等食品的异味。

六、陈皮，及橘子皮。陈皮在烹调中主要用于煲汤，炖煮。

七、八角，八角是八角树的果实，为常用调料。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

八、香叶，香叶，樟科常绿树甜月桂的叶。香叶在烹饪中作为香料之一，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。

九、花椒，花椒又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒。是家常的调味品，位居“十三香”之首，与百姓的关系紧密，用它做的菜肴也多。它是中国特有的香料,因而有“中国调料”之称。